Xem gian hàng thương hiệu
Bà Quy
Giá tham khảo 75,000VNĐ
| Xuất xứ | Phú Thọ |
| Quy cách | Hộp 1kg |
| Thương hiệu | Bà Quy |
Rau Sắn Muối Chua – Đặc sản Phú Thọ ăn một lần mê cả đời ✅Canh rau sắn nấu cá là món ăn mộc mạc, đơn sơ mà thắm đượm tình người của vùng đất trung du Phú Thọ. Canh rau sắn có mùi thơm nồng đặc trưng, vị bùi bùi, chua chua của rau sắn, ngọt đậm đà của cá tươi… là món ăn rất phù hợp với những ngày thời tiết nóng nực.
THÂN THIỆN CAM KẾT
Là một người con Phú Thọ xa quê đi tha hương, nhưng tôi vẫn không thể nào quên được văn hóa ẩm thực nơi đất tổ đó. Những món ăn nơi đây không phải là những món ăn cao sang hay những loại sơn hào hải vị gì to tát, mà chỉ đơn giản là những món ăn dân dã nhưng đậm chất tình người, đậm chất quê hương. Bằng những đôi bàn tay khéo léo của con người Phú Thọ, họ đã nhào nặn được những món ăn đi vào lòng người, khiến ai một khi đã thử đều không thể nào quên được hương vị của nó. Những món ăn giản dị nhưng đã trở thành đặc sản nổi tiếng như Cá Thính, Rêu Đá, Cơm Nắm, Bánh Tai, Rau Sắn,…. những món ăn này đều được làm ra từ những nguyên liệu hàng ngày sẵn có, không có gì đặc biệt cả. Tuy nhiên một trong những món ăn khiến tôi không thể nào quên được mùi vị của nó, mặc dù sau này tôi lớn, đã đi ra khỏi miền quê ấy nếm thử nhiều sơn hào hải vị khác nhau, nhưng món Rau Sắn chua vẫn khiến tôi lưu luyến nhất. Mới chỉ nhắc tới Rau Sắn thôi mà dạ dày tôi đã sôi lên vì đói rồi.
Nhắc đến sắn, người ta thường nghĩ ngay đến củ sắn, cây sắn hay sắn luộc chứ ít người nghĩ đến món rau sắn, vì hầu hết người ta không biết đến món này hoặc nghĩ rau sắn không thể ăn được. Cây sắn được biết đến là một loại cây trồng để lấy củ làm thực phẩm hoặc để chăn nuôi lợn, gà, trâu bò và lá sắn thì vứt đi không có công dụng gì cả. Tuy nhiên ở mảnh đất Phú Thọ, lá sắn không lại không hề vứt đi mà nó lại được sử dụng để làm món ăn rất là ngon và là đặc sản nức tiếng Đất Tổ. Món ăn Rau Sắn là sản phẩm được người dân chế biến chính từ lá sắn, họ có thể tận dụng được những lá sắn mọc ở hàng rào, mọc hoang vì nơi đây có rất nhiều sắn, vì vậy mà người ta dùng thân cây để cắm hàng rào. Rau sắn được làm từ những ngọn lá sắn non, bánh tẻ, mơn mở và được người dân thu hái đem về vò dập, sau đó muối chua để sử dụng. Canh rau sắn được nấu từ rau sắn sau khi đã muối chua vừa độ và đi kèm theo là hầm chung với cá, chân giò, thịt,… đã tạo nên món ăn đậm đà hương vị, ăn một lần là nhớ cả đời. Vậy canh rau sắn chính là lá sắn được đem đi muối chua rồi hầm cùng chân giò hoặc cá, với hai nguyên liệu dân dã đó đã làm nên món ăn thật tuyệt vời và đã được công nhận là đặc sản của Phú Thọ. Xem thêm: Cá thính muối chua!
Khi bước chân đến mảnh đất Phú Thọ yêu dấu, bạn hỏi ai hầu như họ cũng biết rất rõ về món ăn này, từ trẻ em tới người lớn, thậm chí họ có thể nói rất chi tiết về cách làm nó. Vì sao họ lại có thể biết rất rõ vì nó ư? chỉ đơn giản là món ăn này nó đã đi quá sâu vào trong tiềm thức mỗi con người, nó đã quá quen thuộc với mỗi người dân nơi đây.
Tôi cũng là người con của quê hương Phú Thọ nên tôi cũng hiểu rất rõ về nó, vì ngày trước tôi có xem mẹ và bà tôi làm rất nhiều, chính vì vậy mà cách làm rau sắn muối chua nó in sâu vào tâm trí tôi và không ngoại trừ những đứa trẻ con khác. Ngày bé tôi và chị gái thường được mẹ bảo đi hái rau sắn cho mẹ để về làm dưa. Chỉ cần nghe tới rau sắn thôi là tôi và chị tôi đã tưởng tượng đến món rau sắn hầm với cá nóng hổi chua ngon rồi, thế là 2 chị em nhanh nhảu chạy ra vườn hái. Đằng sau nhà tôi có một hàng rào sắn, lá sắn mọc rất đều và mơn mởn, xanh tươi như chờ chúng tôi thu hái nó.
Thường thì để làm rau sắn muối chua, người ta sẽ chọn những ngọn lá ở hàng rào hoặc bờ ruộng, chứ không lấy lá của cây sắn trồng lấy củ, vì những lá sắn mọc ở bờ bụi rất non và mềm. Người ta tận dụng như vậy rất hợp lý vì những cây sắn để trồng lấy củ sẽ không hái lấy lá, vì hái lá của nó sẽ không ra củ được. Tôi và chị nhanh chóng hái những ngọn lá non, bánh tẻ xanh mướt, vì mẹ dặn làm lá non sẽ ngon hơn, khi ăn không bị xơ. Được một hồi thì hai chị em cũng hái được một ôm kha khá, liền mang vào nhà cho mẹ.
Lá sắn sau khi được chọn hái những lá non, bánh tẻ thì được mang đi rửa sạch, loại bỏ những bụi bẩn bám trên lá, thường thì lá sắn rất sạch, nó mọc ở cao trên ngọn, chính vì vậy mà đất cát không thể bám vào được. Một điểm nữa là lá sắn không dính bất cứ loại thuốc hay chất hóa học nào, vì sắn sinh trưởng tốt, ít sâu bọ thứ hai là nó mọc hoang ở hàng rào, chả ai quan tâm lắm nên không có thuốc, rất an toàn.
Sau khi rửa sạch, để ráo bớt nước, rồi mẹ tôi đổ rau sắn ra một cái nia lớn mà mẹ tôi đã lau sạch trước đó. Lá sắn dược mẹ tôi vò khéo léo, vò nhục rau nhưng vẫn giữ nguyên hình dạng của ngọn lá, không để rau nát vụn, ngày ấy tôi thấy mẹ thật giỏi.
Bước tiếp theo sau khi mẹ tôi vò nục nó là mang rau sắn đi ủ chua, rau sắn vò nục được cho vào một cái chum sành, rắcthêm một chút muối đều, rồi đổ nước sôi để nguội vào và bị bịt kín. Là dưa sau sắn cũng gần giống như cách làm các loại dưa cải khách nhau, chỉ có điều là cái vị của rau sắn nó rất khác, không rau nào giống được.
Rau sắn sau khi ủ trong chum sành thường thì từ 5-7 ngày rau sắn ngấm muối, chua vừa độ là có thể sử dụng được, khi đó rau sắn đã ngả màu và có mùi chua thơm đặc trưng. Tuy nhiên để có thể kích thích giúp cho rau nhanh chua thì có một cách là, mang chum ra trời nắng để phơi. Khi có ánh nắng mặt trời chiếu vào sẽ làm cho rau sắn chua nhanh hơn và màu sắc cũng đẹp hơn.
Theo sở thích từng người thì lúc muối dưa trong chum sành, người ta có thể thêm vào đó một chút măng tre, hoặc măng bát độ cũng làm cho rau chua nhanh hơn và khi ăn cũng ngon theo sở thích từng người.
Sau 5 ngày chờ đợi, hì hục bê chum ra phơi thì tôi cũng có được một thành phẩm là món rau sắn chua đúng độ ngon. Rau Sắn chua chỉ cần nấu lên nêm vừa mắm muối ăn với cơm không cũng đã ngon rồi. Nghe bà tôi kể, ngày trước còn nghèo đói, chỉ ăn cơm trắng với canh rau sắn chua cũng hạnh phúc lắm rồi, chính từ những nồi cơm canh đó mà đã nuôi lớn được rất nhiều những người con trưởng thành như ngày nay.
Tuy nhiên để nấu món canh rau sắn ngon đúng điệu thì chế biến cùng với các nguyên liệu khác như cá, chân giò, thịt, hoặc lạc. Dù có nấu chung với nguyên liệu nào đi nữa thì vẫn cho ra món rau sắn chua ngon tuyệt hảo.
Sau bao nhiêu năm xem mẹ nấu thì tôi cũng đúc rút được cách nấu món canh rau sắn với cá ngon của mẹ tôi. Trước tiên phải chuẩn bị nguyên liệu chính là rau sắn muối chua, tiếp sau đó là một con cá tươi hoặc chân gò làm sạch, kèm theo gia vị là mắn, muối, bột ngọt, đường, hành, tỏi ớt,….. Khi chuẩn bị những nguyên liệu kĩ càng, thì đến công đoạn chế biến món ăn.
Cách chế biến cũng không quá cầu kỳ, cũng chỉ đơn giản như những món ăn khác: Cá tươi hoặc chân giò được làm sạch, sau đó cho vào bát lớn hoặc nồi ướp đầy đủ gia vị, hành, tỏi ớt cho ngấm. Tiếp theo là chúng ta phi trên chảo dầu cho thơm và sau đó là cho hỗn hợp cá hoặc chân giò vừa ướp vào đun một lúc cho thịt săn lại. Rau sắn chúng ta vớt ra, vắt bớt nước (để tránh tình trạng nồi canh chua quá sẽ dẫn đến không ngon) rồi cho vào nồi cá/ chân giò đang đun và nêm nếm thêm gia vị vừa đủ rồi đun cùng. Sau khoảng thời gian 5-10 phút rau sắn đã ngấm đều ra vị và hơi săn lại thì chúng ta đổ thêm nước vào và tiếp tục hầm cho đến khi rau và thịt nhừ là có thể sử dụng được.
Sau một khoảng thời gian chờ đợi thì ta đã được 1 thành phẩm là bát canh rau sắn nóng hổi, mùi thơm của rau sắn + mùi thịt cá quyện lại với nhau tỏa ra khắp nhà làm kích thích vị giác của bất cứ ai ngửi thấy.
Tuy nhiên, khi những người lạ mới ăn lần đầu nhìn thấy món này sẽ phải cau mày vì nhìn món này không được đẹp mắt cho lắm. Thế nhưng mà một khi đã nếm thử rồi thì thực khách sẽ bị chinh phục bởi mùi, vị ngon, lạ, vị chua độc đáo mà chỉ món dưa này mới có, thêm mùi thơm đặc trưng sẽ đánh bại những ai khó tính nhất. Canh rau sắn có mùi thơm nồng đặc trưng, vị bùi bùi, chua chua của rau sắn, ngọt đậm đà của cá tươi… là món ăn rất phù hợp với những ngày thời tiết nóng nực. Một khi ai đã thử qua món ăn này, cũng đều say mê và khó quên được món ăn đặc trưng của mảnh đất Phú Thọ này.
Mặc dù sau này lớn lên tôi đã thử rất nhiều các loại món ăn khác nhau, thử nhiều các món được ví như sơn hào hải vị của các nhà hàng, thế nhưng vẫn không thể nào mà đánh bại được canh rau sắn trong lòng tôi. Mỗi khi nói về rau sắn là hình ảnh miền quê thân thương, mộc mạc giản dị, hình ảnh mấy chị em cùng nhau ra vườn hái lá sắn lại hiện về trong ký ức. Mặc dù ngày đó còn nghèo, không đầy đủ như bây giờ, thế như những món ăn ngày đó sao lại ngon đến thế, ăn một lần mà nhớ mãi đến tận bây giờ.
Canh rau sắn như là một chất xúc tác cho nỗi nhớ quê hương của những người con xa quê Phú Thọ. Khi nhắc tới rau sắn con người ta như có một cái gì đó để nhớ về quê hương, thuở thơ ấu nghèo khó, một nỗi nhớ mộc mạc và đầy tình thương con người.
Nếu ai đã từng về mảnh đất trung du Phú Thọ hẳn sẽ có cơ hội được thưởng thức một đôi lần bát canh chua rau sắn. Tuy giản dị đơn sơ, không cao sang nhưng nó chất chứa tình người nơi đây sẽ khiến ai đó ăn một lần để rồi nhớ mãi không quên.
Nếu đã đến với mảnh đất Phú thọ thì các bạn đừng quên mua cho mình một bát rau sắn về nấu thưởng thức nhé. Rau sắn được bán nhiều ở bất kỳ chợ nào của Phú Thọ vì nó là đặc sản nơi đây, ai ai cũng có thể làm và bán.
Thế nhưng để có thể mua được rau sắn ngon nhất thì các bạn có thể ghé qua địa chỉ K9 Yên Dưỡng, Cẩm Khê, Phú Thọ. Tại đây rau sắn được sản xuất với số lượng nhiều, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, ngon, chất lượng và có nhiều nghệ nhân kì cựu, có kinh nghiệm làm rau sắn lâu đời sẽ cho ra những mẻ rau sắn đậm đà, đúng điệu nhất. Nếu không đến được trực tiếp bạn có thể ghé tới website: https://cathinhbaquy.com/ để có thể mua được đặc sản cá thính chất lượng nhất tại Phú Thọ bạn nhé hoặc gọi: 0379929966 để được tư vấn.
Hiện tại rau sắn được bán nhiều ở Phú Thọ và được bán với nhiều loại giá khác nhau. Trung bình thì rau sắn được bán với giá 60.000đ/ 1 kg, giá bán này được nhiều người áp dụng và là mức giá chung nhất khi mua.
Trên đây là bài viết về Canh Rau Sắn Chua giúp người đọc có thể hiểu rõ hơn về món ăn này. Những ai chưa được thử thì hãy mua để thưởng thức và cảm nhận món ngon đặc sản này nhé!
Xem thêm báo chí nói về Rau sắn chua nấu cá của Phú Thọ: Lao Động, Việt Nam Net, Dân Trí, VTC!
Không hiển thị thông báo này lần sau.
Chưa có đánh giá nào.